本文摘要：最近两三年，有不少餐饮，只进了两三年，店面也不多，但一夜间白了!

最近两三年，有不少餐饮，只进了两三年，店面也不多，但一夜间白了!很多做到传统餐饮的人很怪异：他们凭什么?今天，我们就说道说道这个问题。上面提及的餐饮，除了他们不懂互联网营销、并善于利用互联网以求很快传播以外，还有十分最重要的一点就是：他们尤其不懂品牌运作，告诉如何让顾客第一眼看见就能忘记它。这一点，十分最重要，传统的餐饮很少有这个意识，也缺少这个能力。

传统餐饮，仍然是靠味道传播品牌：这家餐馆做到什么菜爱吃，顾客一传十、十传百，十里八乡的人冲着味道来，顾客因为产品而告诉并理解品牌，而不是有意识地去传播自己的品牌。笔者的一个餐饮朋友，他从地产界转入餐饮，现在做到得小有名气，他的感概是：在餐饮界做到品牌，相比其他行业非常简单多了，因为大多数餐饮人没品牌意识，只略为用一点其他行业的方法，就可以把餐饮品牌做到悦耳。

的确，自古以来，做到几道拿手菜、请求几个大厨，支起桌子就可以进餐馆了。以前做到餐馆，品牌，意味着逗留在起个好名字上。而现代商业则有所不同，做到企业之前，再行策划设计一套专属自己、突显品牌主张的视觉系统，给顾客呈现出什么样的第一感觉，这是第一步。似乎，在这方面，餐饮仍然慢半拍。

餐饮转入品牌消费时代但是，消费者却不为你的慢半拍买账。现在的消费者，更加再行尊重品牌，然后再行自由选择否去消费。也就是说，今天的顾客，特别是在年长的顾客，更加侧重品牌。

大家是不是仔细观察到一个现象，在北京和上海的街头，你完全看到前些年街头遍及的私人小咖啡馆，现在完全仅有被星巴克、PACIFIC咖啡、COSTA咖啡这种大品牌所占有：那些没品牌的咖啡，顾客在自由选择去哪里消费时，都在顾客心里被过滤器丢弃了。某种程度，如果现在进一个汉堡店，即使做到得很爱吃，也很难存活，因为大家选用的就是麦当劳、肯德基品牌，代表着信任。没品牌，就不会被有品牌形象、有品牌感的同类渐渐蚕食。某种程度，餐饮行业，品牌消费时代来临了。

品牌塑造成是个宏观系统的概念，很多环节，必须系统的去做到。今天再行讲讲最简单的一项，也就是视觉锤，因为视觉锤是顾客对品牌的第一眼、第一感觉、第一理解，也是做到品牌的第一步。

每个餐饮品牌都必须一把让顾客记忆的视觉锤什么是视觉锤?习过定位的都告诉，定位的核心理论是守住人的心智，目的是让顾客忘记你的品牌。构建品牌的定位，必须一把视觉锤。什么是视觉锤?非常简单地说道，麦当劳的金色大M，肯德基的肯德基老爷爷头像，这都是视觉锤，也就是顾客一想起你的品牌，就能想起的那一个能代表你的符号。

这个，在国外的大品牌中早已运用娴熟。视觉锤理论的创始人劳拉里斯一次乘车穿越上海陆家嘴，面临车窗外密密麻麻的餐饮看板，她想要不明白为何中国连锁品牌的店招都偏向于用文字而非图案?视觉锤是顾客对一个餐饮品牌再行误解和理解的最差识别系统。当你逛累官了想要去找个地方喝咖啡聊聊天，那么基于你对咖啡的理解，你不会想起的星巴克，但如何寻找它呢?星巴克的绿色人鱼标志，出了你目标，而你只需像雷达在周围搜索。这个过程就是指用户场景抵达，视觉锤在担任人们误解某一品牌的显性起到。

视觉锤还有众多起到，就是需要较慢区隔其他品牌，让顾客较慢忘记你。西贝莜面村作为中国著名的餐饮品牌，在视觉锤塑造成方面是做到得较为好的。

西贝创作了I❤莜的视觉系统，再行再加《I❤莜，西贝莜面村》的超级广告歌，从视觉和听力两个层面建构出有很好的品牌体验。西贝新一代的店面设计，也很好运用了视觉锤。比如新一代店面的门口，都专设了现做到莜面的清档厨房，年长靓丽的姑娘穿著白色厨装，一旁现场做到莜面，一旁和顾客用Ilove莜语言和顾客对话。这不仅是顾客经过西贝店面的第一视觉锤，也是十分好的体验营销。

大家在回想一下，咱们身边一些买羊肉汤的小店，是不是那种在店里支起一口大锅，热气腾腾现熬羊汤的店面，往往比把锅藏在后厨、把作好的羊汤末端到顾客面前的羊汤店做生意好一些?这是视觉锤在品牌中最初级的运用。西贝极大的看板某种程度反映视觉锤餐企如何寻找归属于你的视觉锤?视觉锤，能让你更佳的被顾客忘记。如何找到并打造出自己品牌的视觉锤呢?我们以一些做到得比较好的餐饮案例来解释(标明，以下提及的品牌，不管其定位发展如何，我们只自学人家的聪明才智)。

1.标新立异的标志物提及水货，大家眼前就不会显露出有红色的螃蟹帽、门口挂的大螃蟹LOGO，顾客用餐时带的胸前小围兜、睡觉时铺在你餐桌上油纸都从视觉上给人记忆点，这就是视觉锤。水货，应当是餐饮业中尤其不会运用视觉锤向目标客户群传送品牌的餐饮企业，这也是为什么水货一降生，就立刻翻轰朋友圈的原因。仔细观察一下，朋友圈对水货的传播，某种程度是集中于在四种明确视觉物体上：螃蟹帽、大螃蟹LOGO、围兜、餐桌铺纸。

这就是视觉锤的力量，它可以有效地协助你的顾客记忆，并去不心态地传播。雕爷牛腩也是顺利运用了视觉锤原理。一想起雕爷牛腩，我们首先想起的不是那一碗牛腩饭，而是戴着黑色面纱、有点神秘感的美女服务员，餐前颜色各样、说不清道不明但有点意思的茶饮;个头大、据传专门打造出的蒸牛腩饭的大腕，吃完饭免费让顾客拿走的鸡翅木筷子，这都是视觉锤。

小猪猪，运用的也是某种程度原理。小猪猪一经常出现，就从翻新雷同的商超强餐饮里冲刺出来：餐厅门口的猪宝宝、猪妈妈、猪全家的一组雕塑，和遍及于橱窗的各种小猪造型，沦为顾客对小猪猪的第一记忆。随之而来的，就是很多人在门口和各种猪雕塑照片合影，引起二次传播。

小猪猪经常出现将近一个月，就完全家喻户晓，要得益于视觉锤的顺利塑造成。独有的标志物是品牌塑造成的第一步，它们使消费者印象深刻印象，从众多同质化的餐饮品类中脱颖而出，产生独有记忆。标志物在品牌传播中的效用，在国外餐饮运用中获得充份印证，特别是在日韩餐饮。日韩餐饮非常重视标志物的塑造成，一般来说他们买什么产品，就去找一个同类的生动简化的形象来展现出。

韩国有一个针对年长顾客群的轻食迷你酒吧品牌，叫马扎沙龙，短短2年时间在韩国进了100多家店。他们在品牌传播上塑造成一个活灵活现的人物，叫马扎姑娘，害羞、甜美、热情，店里每天都有人穿着上马扎姑娘的衣服出来和顾客对话聊天，行程独有的视觉记忆和传播。以前，中国的大餐饮仍然回头政商路线，回头矮小上路线，给顾客的感觉是尊贵高档，一般人进不去，蓄意提升门槛，所以，那时候这类型餐饮完全不必须这种标志物传播，就越谜样就越好;以前的小餐饮，做到老百姓做生意，爱吃实惠就好，也没做到标志物传播的紧迫性。

但现在，中国餐饮市场和国际市场互通，国外品牌大量涌进，国内餐饮市场供大于求，年长、轻品牌的顾客群兴起，都胁迫着餐饮业被迫推崇品牌，推崇品牌传播。比如凉茶界，完全被加多宝、和其于是以、王老吉等大品牌独占，一些地方小品牌凉茶，在大品牌的强势反攻下，存活几率完全没。一个没品牌的企业，在大品牌面前，有如绵羊遇到了狮子。

2.从一而终的品牌故事在互联网餐饮中，这种玩法十分广泛。给企业品牌彰显故事，也是品牌传播的一种最重要传达。创始人通过讲故事，谈品牌主张，通过企业制作的海报、单页等，持续完全一致的传送品牌价值。

仍旧是黄太吉，看下面的海报，最先明确提出小人物、大梦想的口号，主打努力奋斗的北漂一族，传送出有每个人的北京梦，和黄太吉的目标客户群的价值倾向高度相符。编织品牌故事也是视觉锤塑造成的关键步骤，品牌故事要从一而终，通过海报、招贴、单页的多次重复，传送出有品牌核心价值观和文化渊源，才能创建起平稳的消费者理解。

3.创始人也是视觉锤高调的创始人不会把自己的头像制成LOGO，这是老板重申着要与品牌共存亡了，风险有可能是一荣俱荣，一损俱损，相反案例就是山木培训，老板一事发，品牌就横跨了。某种程度是黄太吉，创始人赫畅不只想做到煎饼，四处演说，还研究外星人，打德州扑克，目的都是要创建创始人的魅力人格体，建构出有归属于黄太吉的独有的品牌价值。

在微信风行的今天，创始人即使不把自己的头像制成LOGO，在朋友圈的一言一行也是视觉锤的有机包含。否在死磕菜品，否在固守品牌价值，否有品位、格调，甚至是相貌的优劣，都对进店的消费客人构成视觉撞击。

朋友圈不是乱发的，也是视觉锤的有机包含，或者高调，可以从不放朋友圈，或者认真对待，心中始终保持着视觉锤的点子，不做到损害企业品牌的事情。4.最重要的，切合客户群视觉锤要环绕客户群的市场需求创建一起，要合乎客户群的年龄、阶层、气质、价值观和文化圈层。不合乎客群定位的视觉锤都是耍流氓。

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